將白砂糖用熱空氣或其他方法除去水分至符合要求的含水量，叫做干燥。干燥后的砂糖按規(guī)格大小用篩分類(lèi)，叫做篩分。篩分后的合格砂糖便可裝包作為成品，分離出的糖蜜可作為下級(jí)糖膏的原料，繼續(xù)煮煉到末稱(chēng)為廢蜜，即副產(chǎn)品。

　　煮糖、助晶、分蜜、干燥、篩分和包裝等一系列工序是糖廠(chǎng)生產(chǎn)的工段，即煮煉工段。這一工段工作的好壞，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和糖分回收影響大。

　　煮糖與助晶都是蔗糖的結(jié)晶過(guò)程。助晶是結(jié)晶過(guò)程的繼續(xù)。

此工藝的優(yōu)點(diǎn)是工藝和設(shè)備較簡(jiǎn)單，原材料消耗低，生產(chǎn)成本低，投資省且占地面積較少，濾泥可做肥料，易處理，目前在我國(guó)絕大多數(shù)的甘蔗糖廠(chǎng)均采用亞硫酸法制糖。

2、甜菜制糖

甜菜制糖為北方產(chǎn)甜菜地區(qū)所采用，通常成熟的甜菜含糖百分之14—19。由于甜菜組分與甘蔗不同，甜菜制糖廠(chǎng)均采用碳酸法制糖。

碳酸法制糖是一種清凈的制糖方法，與亞硫酸法制糖相比較，能去除糖汁中更多的非糖雜質(zhì)和色素，生產(chǎn)質(zhì)量更高的白砂糖，且糖分回收率較高。

糖是由溶解的白砂糖經(jīng)凈化，然后自然結(jié)晶而成。糖具有清甜、晶瑩剔透的特點(diǎn)，適宜于燉品，滋補(bǔ)飲料等配用

煮糖罐得出來(lái)的甲糖膏夾雜有糖晶體和母液，用上懸式離心分蜜機(jī)就分別可以得到糖晶體和母液，甲糖膏在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的篩網(wǎng)狀運(yùn)動(dòng)，離心飛出篩網(wǎng)外母液就是甲原蜜，由于晶體間縫隙小、母液粘度大、排蜜困難，需要得到潔白干燥的白砂糖，就需要另外對(duì)殘余有母液的晶體進(jìn)行噴灑熱水和蒸汽，這些液體就叫做甲洗蜜，剩下在篩網(wǎng)里的晶體就是我們的白砂糖晶體了。

濾液中含有蔗糖一鈣和蔗糖二鈣，經(jīng)加熱便水解生成蔗糖三鈣沉淀，過(guò)濾后得到熱餅。冷、熱餅在桶中混合加水并加熱成為蔗糖鈣乳，送往制糖車(chē)間代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁飽充時(shí)蔗糖鈣被分解成蔗糖和氫氧化鈣，從而回收了蜜中糖分。

間斷式的斯蒂芬法60年代改進(jìn)為連續(xù)回收的方法。回收蔗糖的同時(shí)，廢蜜中所含的棉實(shí)糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中，積累在廢蜜中。棉實(shí)糖會(huì)影響蔗糖結(jié)晶。